福岡市中央区春吉に店を構える「麦衛門（むぎえもん）」は、
気軽に立ち寄れるうどん屋兼、お酒を楽しめる居酒屋として、
地域の方々からご愛顧いただいています。
そんな当店の名物うどんは、毎日出汁から手作りの本格讃岐うどん。
もちっとした弾力あるコシとつるっとした喉越しを併せ持つ、
絶品のうどんをお召し上がりいただけます。
“こだわりのうどんを多くの方にお楽しみいただきたい―。”
その想いから、美味しさの追求はもちろん、
いつでも飽きさせない豊富なラインナップを揃えていることもこだわりの一つ。
定番メニューをはじめ、中には様々な独自のアレンジを加えた創作うどんもございます。
お好きなうどんを通して、小麦の風味と出汁の香り、
心地良い食感が掛けあわさった至極の一杯をご堪能ください。
- 660円
うどんのコシ強さと出汁の旨味を存分に味わうなら、
一枚一枚丁寧に焼き上げる大きな油揚げを載せた、
シンプルなきつねうどんをどうぞ。
無駄なものが一切入っていないからこそ、素材本来の美味しさをしっかりと感じられます。
牛テールを４～５時間じっくり煮込むことで、
濃厚な肉の旨味を存分に引き出したスープに、
自家製出汁を合わせ、コクのあるうどんに仕上げています。
トッピングにも炙った牛テールを贅沢に載せているため、
食べごたえ抜群です。
※お時間をいただく場合がございます。
- 1,000円
- 1,000円
定番のうどんはもちろん、当店ならではの創作的な
オリジナルの一杯もおすすめです。
例えば王道のカレーうどんは、当店では、
ココナッツミルクと数種類のスパイスで作る自家製の
グリーンカレーを使用。
スパイス香るエキゾチックな味わいに、
虜となる方が続出です。
※お時間をいただく場合がございます。
- 770円
女性に人気の食材であるアボカドと
生湯葉をバランス良く載せたぶっかけうどん。
見た目のインパクトもさることながら、
美味しさもまた格別です。
具材を少しずつ崩しながら、
割醤油をかけてお召し上がりください。
冷製・温製どちらにもできますので、
お好みでどうぞ。
- 970円
当店では、その時季だけの限定うどんもご用意しています。
例えば、ある冬の季節には
「鴨と木の子と野菜のあんかけうどん」をご提供。
炙った鴨と木の子、たっぷりの野菜を、
和山椒香る濃厚あんかけに仕上げました。
身体も心もほっこり温まる、上品な美味しさです。
※価格は全て税込みです。
※季節や仕入れ状況により、内容が変わる場合がございます。
1種の粉だけでは食感が劣り、味気がなくなってしまうからこそ、
うどんの原料である小麦粉は、
試行錯誤を重ねて選びぬいた2種類の粉を使用しています。
独自の配合でバランス良くブレンドすることで生まれる
豊かな風味と、モチッとした食感は格別です。
麺の食感を決めるのに欠かせない
発酵の工程にもこだわりを。
最初は高い温度で2時間、
さらに適度な温度で丸1日、
合わせて2回熟成させることで、
独特の弾力を引き出しています。
「うどんは生き物。」
そう考えるからこそ、
小麦粉の配合や調理工程に全く同じ日はございません。
その日の気温や湿度を考慮して、麺の水分量の調整や、
寝かす際の温度・時間を徹底管理。
茹で上がりの強いコシとつるっとした喉ごしを実現できるのは、
職人技の賜物です。
その日提供する分だけを作り、
いつでも湯がきたてをご提供しています。
うどんに欠かせない要素のもう一つが、風味豊かな出汁です。
節や昆布などの7種類の素材と香味野菜を、それぞれ煮込み時間を変えながら、
計10時間以上かけて丁寧に取った出汁は、
美しく透き通り、すっと鼻を抜ける芳しい香りがたまりません。
甘すぎず、様々な素材の旨味が掛けあわさった深い味わいが特徴で、
麺の美味しさをそっと引き立てます。
“こだわりのうどんを多くの方に楽しんでいただきたい―。”
その一心で歩んできた私たちにとって、
お客様の「美味しい」というお言葉、
そして溢れる笑顔は何者にも代えがたいものです。
美味しさを突き詰めて日々改良し、
さらなるメニュー開発を行っているのも、
ひとえに皆様にご満足いただきたいからこそ。
いつでも気軽にお越しいただき、
そんな心を込めたうどんをどうぞお召し上がりください。
